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Em Portugal, costuma-se comer pão-de-ló, amêndoas e folar (Trás-os-Montes) na Páscoa.
 

Uma tradição pascal : o Folar (um produto tipicamente transmontano)

Apresentação :

Em Trás-os-Montes era habitual os padrinhos oferecerem aos seus afilhados no dia de Páscoa o delicioso folar por eles confeccionados com os melhores ingredientes de que dispunham, também por eles produzidos, de onde se destacavam o azeite, ovos, não esquecendo o fumeiro para o seu recheio.

Aproveitando e desenvolvendo estas receitas caseiras passamos para um fabrico diário, tornando-se o folar mais um produto da ementa diária dos transmontanos, especialmente em dias festivos.

O folar trata-se de um produto sem corantes nem conservantes.

É um produto aconselhado para acompanhamento de chá, leite ou qualquer vinho.

O Folar de Chaves

Ingredientes :

(para 6 a 8 pessoas)

• 500 gramas de massa de pão já levedada
• 6 ovos
• 1 dl de azeite
• 75 grs de banha
• 100 grs de presunto dessalgado
• 100 grs de toucinho entremeado
• 500 grs de carne sem osso. (salpicão de Chaves, escalopes de vitela e de porco lombinhos de coelho ou de cabrito e frango)
• banha, sal, gema de ovo e farinha

Confecção :

Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.

Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.

Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.

À parte, frite os escalopes e os lombinhos.

Divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes de uma forma redonda e alta.

Em seguida, vá colocando dentro do recipiente camadas alternadas de carnes e massa, sendo a última de massa.

Una bem as bordas da massa e pincele a superfície com a gema.

Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer.

Bom apetite!!!

Folar de Trás-os-Montes
 

Les folares sont de savoureux pains garnis typiques de la région de Trás-os-Montes, à l'extrême nord-est du Portugal. La recette varie d'un village à l'autre, mais ces spécialités sont généralement garnies de charcuteries variées et de poulet. On les trouve désormais toute l'année sur les tables, mais traditionnellement, ils étaient confectionnés pour Pâques. Normalement, on cuit le folar dans un grand plat à four carré ou rectangulaire, mais j'ai divisé les quantités des ingrédients par deux et mis le mien dans un grand moule à cake...

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de farine de blé
- 1/2 poulet rôti ou cuit
- 1/2 chouriço maigre
- 200 g de jambon cru
- 75 g de beurre
- 75 g de saindoux
- 0,5 dl d'huile d'olive
- 5 oeufs
- 15 g de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- oeuf battu, huile d'olive, farine

Préparation

Faire légèrement chauffer le beurre avec le saindoux et l'huile d'olive. Réserver.

Mettre la farine en tas sur le plan de travail et faire un puits au milieu. Ajouter la levure préalablement dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, le sel et les oeufs. Bien mélanger avec les mains.

Ajouter les matières grasses fondues et pétrir tout en ajoutant de petites quantités de farine jusqu'à obtenir la consistance de la pâte à pain. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des mains.

Former une boule avec la pâte et la mettre dans un récipient creux fariné. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.

Ôter les os et la peau du poulet. Effiler grossièrement la chair. Retirer la peau du chouriço et le couper en morceaux. Couper le jambon cru en lanières. Huiler un grand moule à cake.

Partager la pâte en 3 portions égales. Étaler une portion de pâte au fond du moule et éparpiller dessus la moitié du poulet et des charcuteries. Couvrir avec une autre couche de pâte et ajouter le reste de poulet et de charcuteries. Finaliser avec la dernière couche de pâte.

Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Préchauffer le four à 200ºC.

Badigeonner la surface du pain avec de l'oeuf battu. Enfourner pendant 40 minutes à 200ºC, puis baisser la température à 160ºC et prolonger la cuisson de 15 minutes. Retirer le folar du four et laisser tiédir avant de démouler.

Servir le pain froid ou légèrement tiède.

Bon appétit ! / Bom apetite!

source  : http://tascadaelvira.blogspot.com/

Ó mar salgado, quanto do teu sal
São lágrimas de Portugal!
Por te cruzarmos, quantas mães choraram,
Quantos filhos em vão rezaram!
Quantas noivas ficaram por casar
Para que fosses nosso, ó mar!

Valeu a pena? Tudo vale a pena
Se a alma não é pequena.
Quem quer passar além do Bojador
Tem que passar além da dor.
Deus ao mar o perigo e o abismo deu,
Mas nele é que espelhou o céu.

Fernando Pessoa (retrato feito pelo Prof. Adriano Aires)
 

 

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