Tradição e Sabores da Páscoa

Em Portugal, costuma-se comer pão-de-ló, amêndoas e folar (Trás-os-Montes) na Páscoa.
 

Uma tradição pascal : o Folar (um produto tipicamente transmontano)

Apresentação :

Em Trás-os-Montes era habitual os padrinhos oferecerem aos seus afilhados no dia de Páscoa o delicioso folar por eles confeccionados com os melhores ingredientes de que dispunham, também por eles produzidos, de onde se destacavam o azeite, ovos, não esquecendo o fumeiro para o seu recheio.

Aproveitando e desenvolvendo estas receitas caseiras passamos para um fabrico diário, tornando-se o folar mais um produto da ementa diária dos transmontanos, especialmente em dias festivos.

O folar trata-se de um produto sem corantes nem conservantes.

É um produto aconselhado para acompanhamento de chá, leite ou qualquer vinho.

O Folar de Chaves

Ingredientes :

(para 6 a 8 pessoas)

• 500 gramas de massa de pão já levedada
• 6 ovos
• 1 dl de azeite
• 75 grs de banha
• 100 grs de presunto dessalgado
• 100 grs de toucinho entremeado
• 500 grs de carne sem osso. (salpicão de Chaves, escalopes de vitela e de porco lombinhos de coelho ou de cabrito e frango)
• banha, sal, gema de ovo e farinha

Confecção :

Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.

Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.

Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.

À parte, frite os escalopes e os lombinhos.

Divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes de uma forma redonda e alta.

Em seguida, vá colocando dentro do recipiente camadas alternadas de carnes e massa, sendo a última de massa.

Una bem as bordas da massa e pincele a superfície com a gema.

Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer.

Bom apetite!!!